BAN KHUN MAE – บ้านของคุณแม่

บางทีในความทรงจำของทุกคน “บ้านของแม่” ไม่เคยเป็นเพียงแค่บ้านหลังหนึ่ง

อาจเป็นเสียงคุ้นเคยนอกหน้าต่าง ถนนสายหนึ่ง แม่น้ำ โต๊ะเก่าแก่ ชั้นหนังสือของพ่อแม่ แสงไฟสีเหลืองทุกค่ำคืน กลิ่นอาหารจากห้องครัว หรือเพียงแค่ความรู้สึกที่ว่า ไม่ว่าจะไปที่ไหนและผ่านวันมาอย่างไร เมื่อก้าวผ่านประตูบานนั้น เราก็ได้กลับบ้าน

บ้านคุณแม่ – Ban Khun Mae – บ้านของแม่ ของ Thai Siam Kitchen เริ่มต้นจากความรู้สึกเช่นนั้น

และด้วยเหตุนี้ Thai Siam Kitchen จึงเลือกแนวทางการพัฒนาที่แตกต่างจากโมเดลร้านอาหารเชนทั่วไป

เราไม่ต้องการสร้าง “บ้านของแม่” หลายสิบหลังที่เหมือนกันทุกประการ

เพราะบนโลกนี้ ไม่มีบ้านของแม่สองหลังใดที่เหมือนกันทุกประการ

บ้านแต่ละหลังคือชีวิตหนึ่งชีวิต

บางคนเติบโตมาข้างแม่น้ำ

บางคนอาศัยอยู่ข้างสถานีรถไฟ คุ้นเคยกับเสียงรถไฟที่มาแล้วก็ไป

บางคนเติบโตในบ้านที่เต็มไปด้วยหนังสือ ที่ซึ่งพ่อแม่เป็นครู และค่ำคืนผ่านไปใต้แสงไฟของการอ่าน

มีบางครอบครัวที่อาศัยอยู่ใจกลางเมืองกรุงเทพฯ มีบ้านทางภาคเหนือที่สะท้อนกลิ่นอายล้านนา มีบ้านทางภาคใต้ใกล้ทะเล มีบ้านที่ผูกพันกับทุ่งนาและวิถีชีวิตอีสาน

บ้านแต่ละหลังแตกต่างกันเพราะ ผู้คนที่เคยอาศัยอยู่ในนั้นแตกต่างกัน

และนั่นคือสิ่งที่ Thai Siam Kitchen ต้องการรักษาไว้

ไม่ใช่การสร้าง “ต้นแบบร้านอาหารไทย” แล้วทำซ้ำในหลายๆ ที่ แต่เป็นการสร้าง บ้านเรือนที่หลากหลายของประเทศ

สถาปัตยกรรมจึงไม่ได้อยู่นอกเรื่องราวของแบรนด์

มันกลายเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราว

มีบ้านคุณแม่หลังหนึ่งอยู่ข้างทางรถไฟ

Thai Siam Kitchen ที่ MM Supercenter ดานัง ถูกจินตนาการให้เป็นบ้านที่ตั้งอยู่ข้างสถานีรถไฟ

ข้างนอกนั้นคือขบวนรถไฟที่แล่นผ่านไปมา

ผู้คนมา ผู้คนไป

การเดินทางที่เริ่มต้นและสิ้นสุด

ผู้คนที่เดินทางไปมาเพื่อการงาน ครอบครัว และเรื่องราวส่วนตัวที่เราอาจไม่มีวันรู้

แต่ภายในบ้าน อาหารยังคงถูกจัดเตรียมไว้

ภาพนั้นทำให้เราคิดอย่างมากเกี่ยวกับความหมายของคำว่า “กลับบ้าน”

เพราะสถานีรถไฟคือที่ที่ผู้คนจากไป แต่ก็เป็นที่ที่ผู้คนกลับมา

ท่ามกลางการเคลื่อนไหวที่ไม่หยุดนิ่งของชีวิต บ้านหลังหนึ่งยังคงอยู่ที่นั่น

และแม่ยังคงรอคอย

อาจเป็นเพราะเหตุนี้ อาหารใน “บ้านข้างทางรถไฟ” จึงไม่ใช่แค่เพียงอาหารไทย แต่มันชวนให้นึกถึงความรู้สึกที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนที่เคยเดินทางไกล:

หลังจากการเดินทางทุกครั้ง ย่อมปรารถนาที่จะมีที่ให้กลับไปเสมอ

มีบ้านคุณแม่หลังหนึ่งอยู่ริมแม่น้ำ

Thai Siam Kitchen ที่ Indochina Riverside มีจังหวะชีวิตที่แตกต่างออกไป

นั่นคือบ้านเก่าแก่ริมแม่น้ำ

ไม่มีความเร่งรีบของสถานีรถไฟ แต่กลับเป็นความรู้สึกสงบ เปิดกว้าง และชวนให้หวนรำลึกถึงอดีตเล็กน้อย

สายน้ำเป็นส่วนหนึ่งที่ลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ชีวิตของประเทศไทย ชุมชนที่ก่อตั้งขึ้นริมแม่น้ำ บ้านเรือนริมคลอง ตลาดน้ำ และเรือที่เคยสร้างจังหวะชีวิตของกรุงเทพฯ และที่ราบภาคกลาง

แต่สิ่งที่เราต้องการรักษาไว้ที่นี่ไม่ใช่บทเรียนทางประวัติศาสตร์

เป็นเพียง ความรู้สึกของการใช้ชีวิตริมสายน้ำ

บ่ายวันหนึ่งที่ช้าลง

มื้ออาหารที่ไม่ต้องรีบร้อน

การสนทนาที่สามารถดำเนินต่อไปได้หลังจากอาหารจานสุดท้ายถูกเสิร์ฟหมดแล้ว

มีบางที่ที่ผู้คนมาเพื่อกิน

และมีบางที่ที่ผู้คนต้องการ นั่งพัก

บ้านคุณแม่ริมแม่น้ำถูกสร้างขึ้นเพื่อความรู้สึกที่สองนั้น

และมีบ้านคุณแม่ของครูผู้รักหนังสือ

เมื่อก้าวเข้าสู่ Thai Siam Kitchen ที่ Furama Dining House – Barett Urban Zone ผู้คนจะได้พบกับอีกครอบครัวหนึ่ง

เราจินตนาการว่าผู้ที่เคยอาศัยอยู่ในบ้านหลังนี้คือ ครูผู้รักหนังสือ ชอบเดินทาง และใช้ทั้งชีวิตเพื่อเก็บรักษาความทรงจำเกี่ยวกับประเทศของตน

จึงมีชั้นหนังสือเก่าๆ

หนังสือที่ดูเหมือนถูกอ่านมาหลายครั้ง

รูปภาพของผู้คน แม่น้ำ วัดวาอาราม และทิวทัศน์ของกรุงเทพฯ – สยามในอดีต

ภาพวาดต่างๆ

ข้าวของเครื่องใช้ที่ดูเหมือนถูกนำกลับมาหลังจากการเดินทางแต่ละครั้ง

และแสงสว่างที่อบอุ่นพอให้ผู้คนสามารถนั่งอ่านหนังสือได้นานๆ

เราไม่ต้องการให้สิ่งของเหล่านั้นกลายเป็น “ของตกแต่ง”

สิ่งเหล่านั้นต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า บ้านหลังนี้เคยมีคนอาศัยอยู่

มีคนเคยนั่งบนเก้าอี้ตัวนั้น

มีคนเคยเปิดหนังสือเหล่านั้น

มีครอบครัวหนึ่งเคยรวมตัวกันรอบโต๊ะ

และในห้องครัว เคยมีแม่คนหนึ่งเตรียมอาหารเย็นให้คนที่เธอรัก

เมื่อพื้นที่หนึ่งมีความรู้สึกเช่นนั้น สถาปัตยกรรมก็ไม่ได้เป็นเพียงแค่สิ่งที่มองเห็น

มันเริ่มมีความทรงจำ

เราไม่ต้องการทำซ้ำร้านอาหาร

นี่ก็เป็นทางเลือกที่ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับ Thai Siam Kitchen

สำหรับร้านอาหารเชน วิธีที่สะดวกที่สุดคือการสร้างต้นแบบที่สมบูรณ์แบบ แล้วนำสีสัน เก้าอี้ โคมไฟ ภาพวาด และการจัดวางแบบเดียวกันนั้นไปใช้ในทุกสาขา

ลูกค้าที่ก้าวเข้าสู่สาขาใดก็ตามจะจดจำแบรนด์ได้ทันที

Thai Siam Kitchen เลือกทางที่ยากกว่าเล็กน้อย

เราคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณ แต่ไม่คัดลอกบ้าน

สถาปัตยกรรมและการตกแต่งภายในของ Thai Siam Kitchen แต่ละแห่งได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นพิเศษจากเจ้าของ นักออกแบบที่แตกต่างกันได้รับเชิญมาเล่าเรื่องราวที่แตกต่างกัน

เพราะสิ่งที่เราต้องการสร้างไม่ใช่ ร้านอาหารธีมไทย

เราต้องการสร้าง สถานที่ที่มีชีวิตแบบไทย

และเพื่อให้บรรลุสิ่งนั้น ผู้ก่อตั้งและผู้พัฒนาแบรนด์ต้องใช้เวลาในการสังเกต เรียนรู้ และสัมผัสประสบการณ์ชีวิต วิถีชีวิต วัฒนธรรม และอาหารไทย

ไม่เพียงแค่ถามว่า:

“คนไทยกินอะไร?”

แต่ยังต้องถามว่า:

“พวกเขากินที่ไหน? พวกเขาใช้ชีวิตอย่างไร? ครอบครัวรวมตัวกันอย่างไร? ห้องครัวเก็บอะไรไว้บ้าง? และอะไรที่ทำให้บ้านหลังหนึ่งกลายเป็นบ้าน?”

นั่นคือส่วนที่ยาก

แตกต่างกันที่บ้านเรือน เหมือนกันที่โต๊ะอาหาร

แม้ว่าสถาปัตยกรรมของ Thai Siam Kitchen แต่ละแห่งจะแตกต่างกัน แต่มีสิ่งหนึ่งที่ไม่ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนแปลง

นั่นคือ จิตวิญญาณของโต๊ะอาหารบ้านคุณแม่

อาหารต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่

การต้อนรับต้องจริงใจ

พื้นที่ต้องอบอุ่นพอที่ครอบครัวจะอยากนั่งร่วมกัน

และลูกค้าต้องรู้สึกว่าตนเองไม่ได้เพียงแค่ใช้โต๊ะในร้านอาหาร แต่กำลังได้รับเชิญให้นั่งลงที่ โต๊ะอาหารในบ้าน

ต้มยำกุ้งอาจปรากฏอยู่ในบ้านข้างสถานีรถไฟ

ส้มตำอาจถูกวางบนโต๊ะริมแม่น้ำ

สำรับอาหารอาจถูกแบ่งปันกันในห้องที่เต็มไปด้วยหนังสือ

ทิวทัศน์เปลี่ยนไป

แต่ข้าวก็ยังคงเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงทุกคนเข้าด้วยกัน

นั่นคือสิ่งที่ Thai Siam Kitchen ต้องการสร้างมาตรฐาน – ไม่ใช่กำแพง แต่เป็นความรู้สึก

แล้วจะมีบ้านคุณแม่อื่นๆ อีก

สักวันหนึ่ง Thai Siam Kitchen อาจมีบ้านเพิ่มขึ้นอีกหลายหลัง

อาจเป็น บ้านคุณแม่ที่มีลานภายใน ที่ซึ่งทั้งครอบครัวรับประทานอาหารค่ำใต้ร่มไม้

อาจเป็นบ้านที่สะท้อนกลิ่นอายของภาคเหนือของประเทศไทย

บ้านในเมืองกรุงเทพฯ

บ้านริมทะเล

หรือห้องครัวที่แม่ยังคงตำส้มตำอยู่ตรงหน้าลูกๆ ที่กำลังรออาหารเย็น

เราต้องการให้ทุกครั้งที่ Thai Siam Kitchen สาขาใหม่เปิด ลูกค้าจะไม่ถามว่า:

“สาขาใหม่เหมือนสาขาเก่าไหม?”

แต่จะสงสัยว่า:

“ครั้งนี้ บ้านของแม่จะเล่าเรื่องอะไร?”

เมื่อนั้น การเดินทางเพื่อสัมผัสประสบการณ์ Thai Siam Kitchen ก็จะกลายเป็นการเดินทางผ่านบ้านเรือนหลายแบบ หลายภูมิภาค และหลายแง่มุมที่แตกต่างกันของชีวิตไทย

One Brand. Many Thai Homes. One Heart.

ท้ายที่สุด สิ่งที่เราต้องการสร้างอาจไม่ใช่ร้านอาหาร

ในบางค่ำคืน หลังจากวันอันยาวนาน ผู้คนไม่ต้องการสถานที่ที่วุ่นวายอีกต่อไป

เพียงแค่อยากหามุมที่คุ้นเคย

เก้าอี้ที่นั่งสบาย

แสงไฟที่อบอุ่นพอดี

อาหารที่ชอบ

และคนที่รักกำลังนั่งอยู่อีกฝั่งของโต๊ะ

เมื่อนั้น ร้านอาหารก็ไม่ใช่สถานที่ที่เรามาเพื่อ “บริโภคอาหารมื้อหนึ่ง” อีกต่อไป

มันกลายเป็น ที่หลบภัยเล็กๆ ท่ามกลางชีวิต

Thai Siam Kitchen หวังว่าบ้านคุณแม่จะค่อยๆ กลายเป็นสถานที่เช่นนั้นได้

สถานที่ที่คนหนุ่มสาวสามารถมาได้หลังเลิกงาน

สถานที่ที่ครอบครัวมาพบกันในวันหยุดสุดสัปดาห์

สถานที่ที่เพื่อนเก่าได้มานั่งคุยกัน

คนไทยที่อยู่ไกลบ้านอาจได้พบกับรสชาติที่คุ้นเคย

และคนเวียดนามที่ไม่เคยไปประเทศไทยอาจเริ่มหลงรักประเทศนั้นจากมื้ออาหารหนึ่ง

แล้วหลายปีต่อมา ผู้คนอาจจำไม่ได้ว่าวันนั้นสั่งอาหารไปกี่จานกันแน่

แต่พวกเขายังคงจำแสงไฟได้

จำโต๊ะข้างหน้าต่างได้

จำชั้นหนังสือเก่าๆ ได้

จำแม่น้ำได้

จำขบวนรถไฟที่แล่นผ่านได้

และจำความรู้สึกของค่ำคืนนั้นได้

เพราะท้ายที่สุด สิ่งที่ยังคงอยู่ยาวนานที่สุดหลังมื้ออาหาร บางครั้งก็ไม่ใช่รสชาติ

แต่เป็นความทรงจำถึงสถานที่ที่เคยทำให้เรารู้สึกเหมือนได้กลับบ้าน

บ้านคุณแม่ – THAI SIAM KITCHEN One Brand. Many Thai Homes. One Heart. ทุกมื้ออาหารนำคุณใกล้ชิดประเทศไทยยิ่งขึ้น