越南 – 世界美食汇聚之地

从河粉、顺化牛肉米粉、广南面到日本寿司、韩国烧烤、意大利面或泰式冬阴功汤，如今的越南不仅拥有独特的本土美食文化，而且正逐渐成为该地区的一个“美食舞台”——越南文化被介绍给世界，同时国际美食文化也在此共存、交流和发展。

有趣的是，这种国际化并没有让越南美食变得黯淡。

相反，随着越来越多的美食文化共同出现，河内河粉、顺化牛肉米粉、会安高楼面、广南面、越南煎饼或数千种越南地方菜肴的特色，反而有了更多被识别、比较和探索的机会。

而对于 Furama Dining House 而言，能够在这幅画卷中贡献一份绵薄之力——通过将多种越南和国际美食风情汇聚在岘港市中心的一个空间里——是一种引以为豪。

越南首先是一个拥有地方美食文化的国家

也许很难谈论唯一的“越南美食”。

从北部的山区到红河三角洲，穿过中部、西原地区，再到南部和湄公河三角洲，每个地区都创造出不同的食材、烹饪方法和饮食习惯。

越南旅游官方信息网站也正是本着这种精神介绍国家美食的：河内有烤肉米粉；顺化有牛肉米粉；会安有高楼面；南部有越南煎饼；此外，还有广阔的家常菜、街头小吃和当代越南美食世界。

因此，美食就像一张文化地图。

通过美食穿越越南，也是穿越每个社区的地理、气候、历史和生活。

越南美食文化协会（VCCA）将其方向之一确定为“将越南美食文化建设和发展成为国家品牌”，同时将美食文化视为保护和推广越南特色给国际游客的重要组成部分。

这是一个非常值得关注的观点：

美食不仅仅服务于旅游；美食本身就可以成为游客选择目的地的理由。

181家米其林餐厅——越南餐饮市场成熟的标志

最容易看到的国际标志之一是米其林指南日益增长的存在。

2025年，米其林指南河内-胡志明市-岘港评选出 181家餐饮场所，包括9家米其林一星餐厅、2家米其林绿星餐厅、63家必比登推介餐厅和109家米其林入选餐厅。

比数字更值得关注的是米其林如何看待越南餐饮市场的发展。

根据背景资料，新一代厨师正在回归本源，运用现代技术讲述家乡故事，重现童年味道；与此同时，街头小吃、家庭餐馆和老字号店铺仍在继续传承传统。

这几乎是当今越南美食的一个缩影：

传统与现代不一定相互对立。

越南不仅介绍越南菜——而且成为世界介绍其美食的地方

另一个值得观察的趋势。

随着旅游、航空、国际投资的增长以及大城市的形成，越南餐饮市场日益多样化。

在河内、胡志明市、岘港和许多旅游中心，食客可以在同一个城市体验：

越南菜、泰国菜、日本菜、韩国菜、中国菜、印度菜、法国菜、意大利菜、地中海菜以及多种当代美食流派。

越南米其林指南也对各种美食风格进行了广泛分类，从越南菜和亚洲当代菜到日本菜、法国菜、意大利菜以及许多其他类型。

这使得越南的大城市越来越像一个 美食市场——美食体验市场。

来到越南的国际游客当然想吃河粉、法棍或广南面。

但如果停留一周、两周或一个月，他们也想寻找寿司、韩国菜、泰国菜、意大利面、牛排或他们文化中熟悉的菜肴。

反之，越南中产阶级、年轻人和经常进行国际旅行的人们越来越希望在自己居住的地方探索其他美食文化。

这两种需求相互交汇，形成了一个非常有趣的国际美食市场。

胡志明市、河内、岘港——三个“舞台”，三种不同个性

如果从美食体验的角度来看，目前被米其林指南选中的三个大城市也扮演着相当不同的角色。

河内——遗产的深度

河内美食与城市记忆、古老街区、老字号店铺和世代相传的美食紧密相连。

在这里，从一碗河粉、米线到一桌北方家常菜，美食可以成为了解城市历史和生活的方式。

胡志明市——国际交汇点

胡志明市有一个不同的特点：开放并不断接受新事物。

来自不同地区的越南美食与日本、韩国、泰国、中国、印度和西方餐厅并存。

在这里，中午吃越南饭，下午喝日本茶，晚上享用泰国菜，并非难事。

正是这种接受能力，使得这座城市成为国际餐饮品牌发展的有利环境。

岘港——旅游城市与国际餐桌

岘港则特别有趣。

一方面，这座城市位于中部地区丰富的饮食文化遗产区，拥有广南面、猪肉卷米纸、越南煎饼、鱼丸米粉、海鲜以及许多地方特色菜。

另一方面，它是一个国际旅游城市。

当地居民、越南游客和外国游客的日常相遇，为多国籍餐厅生态系统创造了自然条件。

仅在2025年米其林指南中，岘港新增了7家餐厅，包括4家必比登推介和3家米其林入选餐厅；Nén Danang 在背景资料中继续被提及为米其林绿星餐厅。

因此，如今岘港的一个街区完全可以同时拥有越南菜、泰国菜、日本菜、韩国菜、印度菜和西餐。

美食成为国际都市生活的一部分。

当一家餐厅也可以成为“文化大使”

许多国家值得学习的一点是，他们如何从更广阔的角度看待美食，而不仅仅是餐厅运营。

泰国就是一个明显的例子，其Thai SELECT——泰国商务部、泰国皇家政府的认证计划，旨在国际市场上推广和保障泰国美食体验。根据背景资料，该网络已发展到数十个国家的数千家餐厅。

这种模式背后是一种非常值得关注的思维：

一家餐厅不仅仅是出售食物。它还可以成为通往一个国家文化的小窗口。

一个越南人可能从未去过清迈，但在品尝了咖喱面后开始对泰国北部产生好奇。

一位客人可能通过青木瓜沙拉、辣肉沙拉和糯米饭了解了伊桑。

一个外国人可能通过河粉和烤肉米粉对河内有了更多了解。

一顿居酒屋晚餐可以开启关于日本下班后文化的故事。

一块牛排搭配葡萄酒，则将食客带入一种完全不同的美食语言。

因此，美食成为 文化叙事——通过味觉讲述文化故事。

越南——从“有美食的目的地”到“美食目的地”

这也许是最值得期待的转变。

一个 美食目的地 不仅仅需要许多美味佳肴。

它需要一个生态系统。

其中包括农民和当地食材；传统市场和街头小吃；家庭餐馆；年轻厨师和培训学校；高级餐厅；地方美食；国际美食；美食节和活动；媒体和研究；专业协会；以及国际标准。

越南在这个生态系统中的组成部分越来越多。

VCCA 将越南美食文化作为国家品牌进行推广。

米其林认可了餐饮市场日益成熟和多样化。

国际美食文化同时在越南发现了一代年轻、开放并乐于尝试的食客。

如果继续朝着这个方向发展，越南的优势将不仅仅是：

“来越南品尝越南美食。”

而是更广泛的：

“来越南探索亚洲最有趣的美食生活之一。”

Furama Dining House——岘港美食大画卷中的一隅

在这样一个多样化的生态系统中，Furama Dining House 希望通过在岘港安上街区中心创建一个多种美食文化的交汇点来贡献一份力量。

我们想要建立的不仅仅是将多种不同菜肴放在同一个菜单上。

恰恰相反，每一层都发展成一个独立的故事。

1楼 – Phố Cuốn：从越南开始

Phố Cuốn 将熟悉的越南菜肴带入 Furama Dining House 的旅程。

河粉。

卷饼。

广南面。

烤肉米粉。

鸡肉饭。

这些菜肴不仅仅是为了满足味蕾。

它们可以成为游客进一步了解越南的起点。

一碗河粉可以开启关于河内的故事。

广南面引向中部地区。

一张米纸、新鲜蔬菜和一碟蘸酱，则讲述了越南人围坐在一起用餐的完全不同的故事。

2楼 – Thai Siam Kitchen：一步迈入泰国

来到2楼，味觉节奏随之改变。

冬阴功汤。

青木瓜沙拉。

泰式炒河粉。

咖喱。

芒果糯米饭。

这些菜肴可以将食客从曼谷带到伊桑、清迈或泰国家庭厨房。

概念 Ban Khun Mae – 妈妈的家 进一步强调了越南和泰国之间一个美丽的共同点：

一个厨房，一桌饭菜，以及围坐在一起用餐的人们。

3楼 – Steakhouse The Fan：牛排与葡萄酒的语言

3楼则转变为一种完全不同的节奏。

The Fan 通过肉块、熟度和葡萄酒讲述故事。

和牛。

神户牛。

奥科比牛。

主厨特色拼盘。

酒窖。

菜单上还有意面、披萨、鱼、沙拉、汤以及其他选择，让即使每个人口味不同，也能一起用餐。

在这里，美食文化不再通过一碗汤或一盘卷饼来讲述。

它体现在选肉的方式。

等待牛排静置的方式。

搭配一瓶葡萄酒的方式。

以及一顿晚餐如何可以慢下来。

4楼 – Hura Izakaya：日本生活的一个切片

来到顶层，Furama Dining House 转变为另一种状态。

烤鸡肉串。

炉端烧。

清酒。

高球鸡尾酒。

小份菜肴逐渐点选，而不是一开始就固定一顿饭。

这就是居酒屋精神——饮食与交流融为一体的地方。

如果说1楼接近越南家庭聚餐，那么4楼则接近日本都市下班后生活的一个切片。

正是这些差异使得这四层楼之间没有竞争。

它们相互补充。

一个屋檐下——但不仅仅是一种美食文化

Furama Dining House 想讲述的不是：

“我们有很多菜。”

而是：

“在一个屋檐下，多种文化共存。”

越南美食是起点。

泰国美食带来另一种风情。

牛排和葡萄酒开启了现代西方语言。

日本居酒屋将夜晚带入另一种生活节奏。

因此，四层楼不仅仅是四种餐饮选择。

它们是四种通过味觉接触文化的方式。

当岘港成为多种文化的共同餐桌

一个国际旅游城市发展中最美妙之处，也许不在于它有多少外国餐厅。

而在于不同的美食文化可以共存，同时地方特色得以保留。

一位日本客人早上可以吃河粉。

一个越南家庭中午可以尝试泰国菜。

一对欧洲夫妇晚上享用牛排。

一群韩国朋友则在居酒屋结束一天。

每个人都有不同的起点。

但他们在一张餐桌上相遇。

这正是美食有时能做到语言所不能做到的事情。

无需翻译即可连接。

Furama Dining House – 一屋四味

在日益国际化的岘港这幅宏大画卷中，Furama Dining House 希望被视为一个越南和世界美食交汇的目的地。

不是通过模糊每种美食的特色。

恰恰相反。

让每一层都保留一个独立的故事。

Phố Cuốn 讲述越南故事。

Thai Siam Kitchen 讲述泰国故事。

The Fan 讲述牛排和葡萄酒的故事。

Hura 讲述日本居酒屋的故事。

而所有这些都位于同一个屋檐下。

也许这也是美食最美妙之处：

菜肴可以不同。

语言可以不同。

但人们仍然可以围坐一桌。

Furama Dining House 很荣幸能在岘港市中心打造出这样的餐桌。

FURAMA DINING HOUSE

一屋四味

越南美食被介绍给世界。 世界美食在岘港受到欢迎。 在同一个屋檐下，各种文化通过味觉相遇。

📍 Barett Urban Zone, 73 Trần Bạch Đằng, An Thượng, Ngũ Hành Sơn, 岘港 ☎ 热线: 0859 555 759