BAN KHUN MAE – NGÔI NHÀ CỦA MẸ

Đó có thể là tiếng động quen thuộc ngoài cửa sổ. Một con đường. Một dòng sông. Một chiếc bàn đã cũ. Giá sách của cha mẹ. Ánh đèn vàng mỗi tối. Mùi thức ăn từ căn bếp. Hay đơn giản là cảm giác rằng, dù đã đi đâu và trải qua một ngày như thế nào, khi bước qua cánh cửa ấy, ta được trở về.

Ban Khun Mae – บ้านคุณแม่ – Ngôi nhà của Mẹ của Thai Siam Kitchen bắt đầu từ một cảm xúc như thế.

Và cũng chính vì vậy, Thai Siam Kitchen đã lựa chọn một cách phát triển khác với mô hình thường thấy của các chuỗi nhà hàng.

Chúng tôi không muốn xây dựng hàng chục “Ngôi nhà của Mẹ” giống hệt nhau.

Bởi trên đời này, đâu có hai ngôi nhà của mẹ hoàn toàn giống nhau.

Mỗi ngôi nhà là một cuộc đời

Có người lớn lên bên một dòng sông.

Có người sống cạnh một nhà ga, quen với tiếng tàu đến rồi đi.

Có người trưởng thành trong căn nhà đầy sách, nơi cha mẹ là giáo viên và những buổi tối trôi qua dưới ánh đèn đọc sách.

Có những gia đình sống giữa phố thị Bangkok. Có những ngôi nhà miền Bắc mang hơi thở Lanna. Có căn nhà miền Nam gần biển. Có những nếp nhà gắn với ruộng đồng và đời sống Isan.

Mỗi căn nhà khác nhau bởi những con người từng sống trong đó khác nhau.

Và đó là điều Thai Siam Kitchen muốn gìn giữ.

Không phải tái tạo một “mẫu nhà hàng Thái” rồi nhân bản nó ở nhiều địa điểm, mà tạo nên những nếp nhà khác nhau của một đất nước.

Kiến trúc vì thế không đứng bên ngoài câu chuyện thương hiệu.

Nó trở thành một phần của câu chuyện.

Có một Ban Khun Mae bên đường tàu

Thai Siam Kitchen tại MM Supercenter Đà Nẵng được hình dung như một ngôi nhà nằm bên ga tàu.

Ngoài kia là những chuyến tàu đi qua.

Người đến. Người đi.

Những cuộc hành trình bắt đầu và kết thúc.

Những con người ngược xuôi với công việc, gia đình và những câu chuyện riêng mà có lẽ chúng ta sẽ không bao giờ biết.

Nhưng bên trong căn nhà, bữa cơm vẫn được dọn ra.

Hình ảnh ấy khiến chúng tôi nghĩ rất nhiều về ý nghĩa của hai chữ “trở về”.

Bởi nhà ga là nơi người ta ra đi, nhưng cũng chính là nơi người ta trở lại.

Giữa những chuyển động không ngừng của cuộc sống, một ngôi nhà vẫn ở đó.

Và Mẹ vẫn chờ.

Có lẽ bởi vậy, bữa ăn trong “ngôi nhà bên đường tàu” không chỉ là một bữa ăn Thái. Nó gợi lên một cảm giác rất quen thuộc với bất kỳ ai từng đi xa:

Sau mỗi chuyến đi, luôn mong có một nơi để trở về.

Có một Ban Khun Mae bên dòng sông

Thai Siam Kitchen tại Indochina Riverside lại có một nhịp sống khác.

Đó là một ngôi nhà xưa bên sông.

Không có sự vội vã của nhà ga. Thay vào đó là cảm giác tĩnh tại, rộng mở và có chút hoài niệm.

Sông nước vốn là một phần rất sâu trong lịch sử đời sống Thái Lan. Những cộng đồng hình thành bên sông, những ngôi nhà ven khlong, những khu chợ trên mặt nước và những chuyến thuyền từng tạo nên nhịp sống của Bangkok và vùng đồng bằng miền Trung.

Nhưng điều chúng tôi muốn giữ lại ở đây không phải một bài học lịch sử.

Chỉ là cảm giác sống bên dòng nước.

Một buổi chiều chậm hơn.

Một bữa cơm không cần vội.

Một cuộc trò chuyện có thể kéo dài sau khi món ăn cuối cùng đã được dùng xong.

Có những nơi người ta đến để ăn.

Và có những nơi người ta muốn ngồi lại.

Ban Khun Mae bên dòng sông được tạo ra cho cảm giác thứ hai ấy.

Và có một Ban Khun Mae của người giáo viên yêu sách

Bước vào Thai Siam Kitchen tại Furama Dining House – Barett Urban Zone, người ta lại gặp một gia đình khác.

Chúng tôi tưởng tượng rằng người từng sống trong căn nhà này là một giáo viên yêu sách, thích đi đây đó và dành cả đời để lưu giữ những ký ức về đất nước mình.

Bởi vậy mới có những giá sách cũ.

Những cuốn sách tưởng như đã được đọc nhiều lần.

Những bức ảnh về con người, dòng sông, đền đài và cảnh vật của Bangkok – Siam ngày trước.

Những bức tranh.

Những vật dụng tưởng như được mang về sau mỗi chuyến đi.

Và ánh sáng đủ ấm để người ta có thể ngồi đọc sách thật lâu.

Chúng tôi không muốn những đồ vật ấy trở thành “decor”.

Chúng phải khiến thực khách cảm giác rằng căn nhà này từng có người sống.

Có người từng ngồi trên chiếc ghế ấy.

Có người từng mở những cuốn sách kia.

Có một gia đình từng quây quần quanh chiếc bàn.

Và trong căn bếp, đã từng có một người mẹ chuẩn bị bữa tối cho những người mình yêu thương.

Khi một không gian có được cảm giác ấy, kiến trúc không còn chỉ để nhìn.

Nó bắt đầu có ký ức.

Chúng tôi không muốn nhân bản một nhà hàng

Đây cũng là một lựa chọn không dễ dàng đối với Thai Siam Kitchen.

Với một chuỗi nhà hàng, cách thuận tiện nhất là xây dựng một prototype thật hoàn chỉnh, rồi mang màu sắc ấy, chiếc ghế ấy, đèn ấy, tranh ấy và cách bố trí ấy đến mọi địa điểm.

Khách bước vào bất kỳ chi nhánh nào cũng lập tức nhận ra thương hiệu.

Thai Siam Kitchen lựa chọn khó hơn một chút.

Chúng tôi giữ lại linh hồn, nhưng không sao chép ngôi nhà.

Kiến trúc và nội thất của từng Thai Siam Kitchen được chủ đầu tư dành nhiều thời gian chăm chút. Những nhà thiết kế khác nhau được mời kể những câu chuyện khác nhau.

Bởi điều chúng tôi muốn tạo dựng không phải một Thai-themed restaurant.

Chúng tôi muốn tạo nên một nơi có đời sống Thái.

Và để làm được điều đó, những người sáng lập và phát triển thương hiệu phải dành thời gian quan sát, tìm hiểu và trải nghiệm đời sống, lối sống, văn hóa và ẩm thực Thái Lan.

Không chỉ hỏi:

“Người Thái ăn món gì?”

Mà còn phải hỏi:

“Họ ăn ở đâu? Họ sống như thế nào? Một gia đình quây quần ra sao? Một căn bếp lưu giữ những gì? Và điều gì khiến một ngôi nhà trở thành Nhà?”

Đó mới là phần khó.

Khác nhau về ngôi nhà, giống nhau ở bàn ăn

Dẫu kiến trúc mỗi Thai Siam Kitchen khác nhau, có một thứ không được phép thay đổi.

Đó là tinh thần của bàn ăn Ban Khun Mae.

Món ăn phải được chăm chút.

Sự đón tiếp phải chân thành.

Không gian phải đủ ấm để một gia đình muốn ngồi cùng nhau.

Và thực khách phải cảm nhận được rằng mình không chỉ đang sử dụng một bàn trong nhà hàng, mà đang được mời ngồi xuống một bàn ăn trong nhà.

Một Tom Yum Goong có thể xuất hiện trong ngôi nhà bên ga tàu.

Som Tam có thể được đặt trên bàn bên dòng sông.

Một mâm Samrap có thể được chia sẻ giữa căn phòng đầy sách.

Khung cảnh thay đổi.

Nhưng bữa cơm vẫn là thứ kết nối mọi người.

Đó là điều Thai Siam Kitchen muốn chuẩn hóa – không phải những bức tường, mà là cảm giác.

Rồi sẽ còn những Ban Khun Mae khác

Một ngày nào đó, Thai Siam Kitchen có thể có thêm nhiều ngôi nhà.

Có thể là một Ban Khun Mae với khoảng sân trong, nơi cả gia đình ăn tối dưới tán cây.

Có thể là một ngôi nhà mang hơi thở miền Bắc Thái Lan.

Một căn nhà phố Bangkok.

Một ngôi nhà miền biển.

Hay một căn bếp nơi Mẹ vẫn giã Som Tam ngay trước mặt những đứa con đang ngồi chờ bữa tối.

Chúng tôi muốn mỗi lần một Thai Siam Kitchen mới mở cửa, thực khách không hỏi:

“Chi nhánh mới có giống chi nhánh cũ không?”

Mà sẽ tò mò:

“Lần này, Ngôi nhà của Mẹ sẽ kể câu chuyện gì?”

Khi đó, hành trình trải nghiệm Thai Siam Kitchen cũng trở thành hành trình đi qua nhiều nếp nhà, nhiều vùng đất và nhiều lát cắt khác nhau của đời sống Thái Lan.

One Brand. Many Thai Homes. One Heart.

Cuối cùng, điều chúng tôi muốn xây dựng có lẽ không phải là những nhà hàng

Có những buổi tối, sau một ngày dài, người ta không cần thêm một nơi náo nhiệt.

Chỉ muốn tìm một góc quen.

Một chiếc ghế thoải mái.

Ánh đèn vừa đủ ấm.

Một món ăn mình thích.

Và những người mình thương đang ngồi bên kia bàn.

Khi ấy, nhà hàng không còn là nơi chúng ta đến để “tiêu dùng một bữa ăn”.

Nó trở thành một nơi trú ẩn nhỏ giữa cuộc sống.

Thai Siam Kitchen mong rằng Ban Khun Mae có thể dần trở thành một nơi như vậy.

Một nơi mà những người trẻ có thể đến sau giờ làm.

Một nơi gia đình gặp nhau cuối tuần.

Một nơi bạn bè lâu ngày ngồi lại.

Một người Thái xa quê có thể bắt gặp một hương vị thân quen.

Và một người Việt chưa từng đến Thái Lan có thể bắt đầu yêu đất nước ấy từ một bữa ăn.

Rồi nhiều năm sau, có thể người ta không còn nhớ chính xác hôm ấy mình đã gọi bao nhiêu món.

Nhưng họ vẫn nhớ ánh đèn.

Nhớ chiếc bàn cạnh cửa sổ.

Nhớ những giá sách cũ.

Nhớ dòng sông.

Nhớ đoàn tàu chạy qua.

Và nhớ cảm giác của buổi tối hôm ấy.

Bởi cuối cùng, điều ở lại lâu nhất sau một bữa ăn đôi khi không phải là hương vị.

Mà là nỗi nhớ về một nơi từng khiến ta cảm thấy mình được trở về.

BAN KHUN MAE – THAI SIAM KITCHEN One Brand. Many Thai Homes. One Heart. Every Meal Brings You Closer to Thailand.