VIỆT NAM – NƠI NHỮNG NỀN ẨM THỰC THẾ GIỚI GẶP NHAU

Từ phở, bún bò Huế, mì Quảng đến sushi Nhật Bản, barbecue Hàn Quốc, pasta Ý hay Tom Yum Goong của Thái Lan, Việt Nam ngày nay không chỉ sở hữu một nền ẩm thực bản địa đặc sắc mà đang dần trở thành một “sân khấu ẩm thực” của khu vực – nơi văn hóa Việt Nam được giới thiệu ra thế giới và những nền ẩm thực quốc tế cùng hiện diện, giao lưu và phát triển.

Điều thú vị là sự quốc tế hóa ấy không làm ẩm thực Việt Nam mờ nhạt.

Ngược lại, càng có nhiều nền ẩm thực cùng xuất hiện, bản sắc của phở Hà Nội, bún bò Huế, cao lầu Hội An, mì Quảng, bánh xèo hay hàng nghìn món ăn vùng miền Việt Nam càng có thêm cơ hội được nhận diện, so sánh và khám phá.

Và với Furama Dining House, được góp một phần nhỏ trong bức tranh ấy – bằng cách đưa nhiều sắc thái ẩm thực Việt Nam và quốc tế vào cùng một không gian giữa lòng Đà Nẵng – là một niềm tự hào.

Việt Nam trước hết là một đất nước của những nền ẩm thực địa phương

Có lẽ rất khó nói về một “ẩm thực Việt Nam” duy nhất.

Từ vùng núi phía Bắc xuống đồng bằng sông Hồng, qua miền Trung, Tây Nguyên rồi đến Nam Bộ và Đồng bằng sông Cửu Long, mỗi vùng đất lại tạo ra những nguyên liệu, cách chế biến và tập quán ăn uống khác nhau.

Trang thông tin chính thức của Du lịch Việt Nam cũng giới thiệu ẩm thực đất nước theo chính tinh thần ấy: Hà Nội có bún chả; Huế có bún bò; Hội An có cao lầu; miền Nam có bánh xèo; bên cạnh đó là thế giới rộng lớn của món ăn gia đình, hàng quán đường phố và ẩm thực Việt Nam đương đại.

Ẩm thực vì vậy giống như một tấm bản đồ văn hóa.

Đi qua Việt Nam bằng món ăn cũng là đi qua địa lý, khí hậu, lịch sử và đời sống của từng cộng đồng.

Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam – VCCA – xác định một trong những định hướng của mình là “Xây dựng & Phát triển Văn hóa Ẩm thực Việt Nam thành Thương hiệu Quốc gia”, đồng thời coi văn hóa ẩm thực là một thành tố quan trọng trong gìn giữ và quảng bá bản sắc Việt Nam với du khách quốc tế.

Đây là một cách nhìn rất đáng chú ý:

Ẩm thực không chỉ phục vụ du lịch; bản thân ẩm thực có thể trở thành một lý do để du khách lựa chọn điểm đến.

181 địa chỉ Michelin – một dấu hiệu về sự trưởng thành của thị trường ẩm thực Việt Nam

Một trong những chỉ dấu quốc tế dễ nhìn thấy nhất là sự hiện diện ngày càng lớn của Michelin Guide.

Năm 2025, Michelin Guide Hà Nội – TP.HCM – Đà Nẵng lựa chọn 181 cơ sở ẩm thực, bao gồm 9 nhà hàng Một Sao Michelin, 2 Michelin Green Star, 63 Bib Gourmand và 109 Michelin Selected.

Điều đáng quan tâm hơn những con số là cách Michelin nhìn nhận sự phát triển của thị trường ẩm thực Việt Nam.

Theo nội dung tài liệu nền, một thế hệ đầu bếp mới đang quay trở lại với nguồn cội, sử dụng kỹ thuật hiện đại để kể câu chuyện quê hương và tái hiện những hương vị tuổi thơ; song song với đó, street food, các nhà hàng gia đình và những hàng quán lâu đời vẫn tiếp tục gìn giữ truyền thống.

Đó gần như là một bức ảnh thu nhỏ của ẩm thực Việt Nam hôm nay:

Truyền thống và hiện đại không nhất thiết đối lập với nhau.

Việt Nam không chỉ giới thiệu món Việt – mà còn trở thành nơi thế giới giới thiệu ẩm thực của mình

Có một chuyển động khác cũng đáng quan sát.

Cùng với tăng trưởng du lịch, hàng không, đầu tư quốc tế và sự hình thành của những đô thị lớn, thị trường nhà hàng Việt Nam ngày càng đa dạng.

Tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng và nhiều trung tâm du lịch, thực khách có thể trải nghiệm trong cùng một thành phố:

ẩm thực Việt Nam, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Hoa, Ấn Độ, Pháp, Ý, Địa Trung Hải và nhiều trường phái ẩm thực đương đại.

Michelin Guide Việt Nam cũng phân loại một phổ rất rộng các phong cách ẩm thực, từ Vietnamese và Asian Contemporary đến Japanese, French, Italian cùng nhiều loại hình khác.

Điều đó khiến những thành phố lớn của Việt Nam ngày càng giống một culinary marketplace – thị trường trải nghiệm ẩm thực.

Một du khách quốc tế đến Việt Nam tất nhiên muốn ăn phở, bánh mì hay mì Quảng.

Nhưng nếu lưu trú một tuần, hai tuần hay một tháng, họ cũng muốn tìm sushi, món Hàn, món Thái, pasta, steak hay những món quen thuộc với nền văn hóa của mình.

Ngược lại, tầng lớp trung lưu Việt Nam, giới trẻ và những người thường xuyên đi du lịch quốc tế ngày càng muốn khám phá các nền ẩm thực khác ngay tại nơi mình sinh sống.

Hai dòng nhu cầu ấy gặp nhau và tạo nên một thị trường ẩm thực quốc tế rất thú vị.

TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng – ba “sân khấu” với ba cá tính khác nhau

Nếu nhìn từ góc độ trải nghiệm ẩm thực, ba thành phố lớn hiện được Michelin Guide lựa chọn cũng có những vai trò khá khác nhau.

Hà Nội – chiều sâu của di sản

Ẩm thực Hà Nội gắn rất mạnh với ký ức đô thị, phố cổ, hàng quán lâu đời và những món ăn có lịch sử qua nhiều thế hệ.

Tại đây, từ một bát phở, bún thang đến một mâm cơm Bắc, món ăn có thể trở thành cách tiếp cận lịch sử và đời sống của thành phố.

TP.HCM – giao điểm quốc tế

TP.HCM có một đặc tính khác: cởi mở và liên tục tiếp nhận cái mới.

Ẩm thực Việt Nam từ nhiều vùng miền cùng hiện diện bên cạnh nhà hàng Nhật, Hàn Quốc, Thái Lan, Trung Hoa, Ấn Độ và phương Tây.

Không khó để một buổi trưa ăn cơm Việt, chiều uống trà Nhật và tối thưởng thức món Thái.

Chính khả năng tiếp nhận ấy khiến thành phố trở thành một môi trường thuận lợi để các thương hiệu ẩm thực quốc tế phát triển.

Đà Nẵng – thành phố du lịch và bàn ăn quốc tế

Đà Nẵng lại đặc biệt thú vị.

Một mặt, thành phố nằm giữa một vùng di sản ẩm thực phong phú của miền Trung với mì Quảng, bánh tráng cuốn thịt heo, bánh xèo, bún chả cá, hải sản và rất nhiều món địa phương.

Mặt khác, đây là một thành phố du lịch quốc tế.

Sự gặp gỡ hàng ngày giữa cư dân địa phương, khách Việt Nam và khách nước ngoài tạo điều kiện tự nhiên cho một hệ sinh thái nhà hàng đa quốc gia.

Riêng trong Michelin Guide 2025, Đà Nẵng có thêm 7 địa chỉ mới, gồm 4 Bib Gourmand và 3 Michelin Selected; Nén Danang tiếp tục được nhắc đến với Michelin Green Star trong tài liệu nền.

Vì vậy, một khu phố tại Đà Nẵng ngày nay hoàn toàn có thể đồng thời có món Việt, món Thái, Nhật, Hàn, Ấn Độ và phương Tây.

Ẩm thực trở thành một phần của đời sống đô thị quốc tế.

Khi một nhà hàng cũng có thể là một “đại sứ văn hóa”

Một trong những điều đáng học hỏi từ nhiều quốc gia là cách họ nhìn ẩm thực dưới góc độ rộng hơn hoạt động nhà hàng.

Thái Lan là một ví dụ rõ ràng với Thai SELECT – chương trình chứng nhận của Bộ Thương mại, Chính phủ Hoàng gia Thái Lan, nhằm quảng bá và bảo chứng trải nghiệm ẩm thực Thái trên thị trường quốc tế. Theo tài liệu nền, mạng lưới này đã phát triển đến hàng nghìn nhà hàng tại hàng chục quốc gia.

Đằng sau mô hình ấy là một tư duy rất đáng chú ý:

Một nhà hàng không chỉ bán món ăn. Nó có thể trở thành một cánh cửa nhỏ dẫn vào văn hóa của một quốc gia.

Một người Việt Nam có thể chưa từng đến Chiang Mai nhưng bắt đầu tò mò về miền Bắc Thái Lan sau khi ăn Khao Soi.

Một vị khách có thể biết Isan qua Som Tam, Larb và xôi nếp.

Một người nước ngoài có thể hiểu thêm Hà Nội từ phở và bún chả.

Một buổi ăn Izakaya có thể mở ra câu chuyện về văn hóa after-work của Nhật Bản.

Một miếng steak đi cùng rượu vang lại đưa thực khách đến với một ngôn ngữ ẩm thực hoàn toàn khác.

Món ăn vì thế trở thành cultural storytelling – kể chuyện văn hóa bằng vị giác.

Việt Nam – từ “điểm đến có món ăn ngon” đến “điểm đến của ẩm thực”

Đây có lẽ là bước chuyển đáng kỳ vọng nhất.

Một food destination không chỉ cần nhiều món ngon.

Nó cần một hệ sinh thái.

Trong đó có người nông dân và nguyên liệu địa phương; chợ truyền thống và street food; nhà hàng gia đình; đầu bếp trẻ và trường đào tạo; những nhà hàng cao cấp; ẩm thực vùng miền; ẩm thực quốc tế; lễ hội và sự kiện ẩm thực; truyền thông và nghiên cứu; các hiệp hội nghề nghiệp; và những tiêu chuẩn quốc tế.

Việt Nam đang có ngày càng nhiều thành tố trong hệ sinh thái ấy.

VCCA thúc đẩy văn hóa ẩm thực Việt Nam như một thương hiệu quốc gia.

Michelin ghi nhận sự trưởng thành và đa dạng ngày càng lớn của thị trường nhà hàng.

Các nền ẩm thực quốc tế đồng thời tìm thấy tại Việt Nam một thế hệ thực khách trẻ, cởi mở và sẵn sàng trải nghiệm.

Nếu tiếp tục phát triển theo hướng này, lợi thế của Việt Nam không chỉ là:

“Đến Việt Nam để ăn món Việt.”

Mà rộng hơn:

“Đến Việt Nam để khám phá một trong những đời sống ẩm thực thú vị của châu Á.”

Furama Dining House – một ngôi nhà nhỏ trong bức tranh ẩm thực lớn của Đà Nẵng

Trong một hệ sinh thái đa dạng như vậy, Furama Dining House mong muốn góp một phần bằng cách tạo ra một điểm gặp gỡ của nhiều nền ẩm thực ngay giữa khu phố An Thượng, Đà Nẵng.

Điều chúng tôi muốn xây dựng không đơn giản là đặt nhiều loại món ăn khác nhau trong cùng một menu.

Ngược lại, mỗi tầng được phát triển như một câu chuyện riêng.

Tầng 1 – Phố Cuốn: bắt đầu từ Việt Nam

Phố Cuốn đưa những món Việt quen thuộc vào hành trình của Furama Dining House.

Phở.

Món cuốn.

Mì Quảng.

Bún chả.

Cơm gà.

Những món ăn ấy không chỉ để thỏa mãn khẩu vị.

Chúng có thể trở thành điểm bắt đầu để một du khách hiểu thêm về Việt Nam.

Một tô phở có thể mở ra câu chuyện về Hà Nội.

Mì Quảng dẫn về miền Trung.

Một chiếc bánh tráng, rau sống và chén nước chấm lại kể một câu chuyện hoàn toàn khác về cách người Việt ngồi ăn cùng nhau.

Tầng 2 – Thai Siam Kitchen: một bước sang Thái Lan

Lên tầng 2, nhịp vị thay đổi.

Tom Yum.

Som Tam.

Pad Thai.

Curry.

Mango Sticky Rice.

Những món ăn ấy có thể đưa thực khách từ Bangkok đến Isan, Chiang Mai hay những căn bếp gia đình Thái Lan.

Concept Ban Khun Mae – Ngôi nhà của Mẹ càng nhấn mạnh một điểm tương đồng đẹp giữa Việt Nam và Thái Lan:

một căn bếp, một mâm cơm và những người ngồi ăn cùng nhau.

Tầng 3 – Steakhouse The Fan: ngôn ngữ của steak và wine

Tầng 3 lại chuyển sang một nhịp hoàn toàn khác.

The Fan kể chuyện bằng miếng thịt, độ chín và rượu vang.

Wagyu.

Hukobe.

Aukobe.

Chef’s Signature Board.

Wine room.

Menu còn có pasta, pizza, cá, salad, soup và các lựa chọn khác để cả nhóm có thể ăn cùng nhau dù mỗi người một sở thích.

Ở đây, văn hóa ẩm thực không còn được kể bằng một tô nước hay một mẹt cuốn.

Nó nằm trong cách chọn thịt.

Cách chờ steak nghỉ.

Cách ghép một chai vang.

Và cách một bữa tối có thể chậm lại.

Tầng 4 – Hura Izakaya: một lát cắt của đời sống Nhật Bản

Lên tầng cao nhất, Furama Dining House chuyển sang một trạng thái khác.

Yakitori.

Robata.

Sake.

Highball.

Những món nhỏ được gọi dần thay vì một bữa ăn cố định từ đầu.

Đó là tinh thần Izakaya – nơi ăn uống và giao tiếp hòa vào nhau.

Nếu tầng 1 gần với bữa ăn gia đình Việt Nam, tầng 4 lại gần với một lát cắt của đời sống đô thị Nhật Bản sau giờ làm việc.

Và chính những sự khác biệt ấy khiến bốn tầng không cạnh tranh nhau.

Chúng bổ sung cho nhau.

Một ngôi nhà – nhưng không chỉ một nền ẩm thực

Điều Furama Dining House muốn kể không phải là:

“Chúng tôi có nhiều món.”

Mà là:

“Trong một ngôi nhà, có nhiều nền văn hóa cùng hiện diện.”

Ẩm thực Việt Nam là điểm bắt đầu.

Ẩm thực Thái mang đến một sắc thái khác.

Steak và wine mở ra ngôn ngữ phương Tây hiện đại.

Izakaya Nhật Bản đưa buổi tối sang một nhịp sống khác.

Bốn tầng vì vậy không chỉ là bốn lựa chọn ăn uống.

Chúng là bốn cách tiếp cận văn hóa bằng vị giác.

Khi Đà Nẵng trở thành bàn ăn chung của nhiều nền văn hóa

Có lẽ điều đẹp nhất trong sự phát triển của một thành phố du lịch quốc tế không nằm ở việc nó có bao nhiêu nhà hàng ngoại.

Mà ở việc những nền ẩm thực khác nhau có thể cùng hiện diện mà bản sắc địa phương vẫn được giữ.

Một vị khách Nhật có thể ăn phở vào buổi sáng.

Một gia đình Việt có thể thử món Thái vào buổi trưa.

Một cặp đôi châu Âu ăn steak vào buổi tối.

Một nhóm bạn Hàn Quốc lại kết thúc ngày tại Izakaya.

Mỗi người có một xuất phát điểm khác nhau.

Nhưng họ gặp nhau tại một bàn ăn.

Đó chính là cách ẩm thực làm điều mà ngôn ngữ đôi khi không làm được.

Kết nối mà không cần phiên dịch.

Furama Dining House – One House, Four Flavours

Trong bức tranh lớn của một Đà Nẵng ngày càng quốc tế, Furama Dining House muốn được nhìn nhận như một điểm đến nơi ẩm thực Việt Nam và thế giới cùng gặp nhau.

Không phải bằng cách làm mờ đi bản sắc từng nền ẩm thực.

Mà ngược lại.

Để mỗi tầng giữ một câu chuyện riêng.

Phố Cuốn kể câu chuyện Việt Nam.

Thai Siam Kitchen kể câu chuyện Thái Lan.

The Fan kể câu chuyện steak và wine.

Hura kể câu chuyện Izakaya Nhật Bản.

Và tất cả cùng nằm trong một ngôi nhà.

Có lẽ đó cũng là điều đẹp nhất của ẩm thực:

Món ăn có thể khác nhau.

Ngôn ngữ có thể khác nhau.

Nhưng mọi người vẫn có thể ngồi cùng một bàn.

Furama Dining House tự hào được tạo nên bàn ăn ấy giữa lòng Đà Nẵng.

FURAMA DINING HOUSE

ONE HOUSE – FOUR FLAVOURS

Ẩm thực Việt Nam được giới thiệu với thế giới. Ẩm thực thế giới được chào đón tại Đà Nẵng. Và trong cùng một ngôi nhà, những nền văn hóa gặp nhau bằng vị giác.

📍 Barett Urban Zone, 73 Trần Bạch Đằng, An Thượng, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng ☎ Hotline: 0859 555 759