给国际游客的越南早餐：从一碗河粉开始

早上七点，一位客人坐了下来，翻开菜单的第一页。邻桌一碗热气腾腾的食物吸引了他的目光，脸上带着一丝惊讶。在他的家乡，他的早晨总是匆匆忙忙：冷面包和咖啡，站在厨房里吃完，整个过程四分钟搞定。然而，那碗食物显然在邀请他享受更悠闲的体验。

快速解答： 越南早餐通常是热腾腾的汤面或汤粉，坐在餐桌旁享用，当场吃完，而不是冷的、随手拿走的餐点。如果这是您第一次尝试，河粉（phở）是最容易入门的选择：它的基本风味来自汤头，而非任何单一的浓烈香料；它通常不会预先加入辣椒调味，所有额外的调味品都会分开提供，供您自行调整。

为什么这里的早餐是一碗热腾腾的食物

最让外国客人感到惊讶的不是菜肴本身，而是它的温度和用餐环境。在许多地方，早餐是冷餐，在家或在路上吃。在越南，早餐大多在餐馆享用，热腾腾地端上桌，并在现场吃完——人们坐下来，吃完饭，然后去上班。这是一顿正餐，而不仅仅是午餐前的垫饥。

第二个惊喜是早餐通常包含汤。一碗河粉由米粉、热汤、切成薄片的肉和葱组成；新鲜香草、青柠和辣椒会单独放在盘子里上桌。这种结构在许多其他越南早餐菜肴中重复出现，因此如果您习惯了它，您将解锁一整类餐点，而不仅仅是一碗。

需要澄清一点：并非所有越南人每天早上都吃河粉。米粉（Bún）、面条（mì）、糯米饭（xôi）、粥（cháo）和法棍（bánh mì）都是受欢迎的早餐选择，许多人只是在上班前喝杯咖啡。河粉是一种常见的选择，而不是一种全国性的仪式。

三个入门名称

您无需阅读整个菜单。以下三个名称几乎涵盖了首次享用早餐的所有情况。

1. Phở bò — 牛肉河粉，汤头更浓郁醇厚。80,000越南盾的Phở Bò Bắp Hoa（牛腱河粉）是牛肉类中最容易接受的一碗：肉片切得薄，没有骨头，无需用手处理。
2. Phở gà — 鸡肉河粉，汤头更清淡，余味较短。80,000越南盾的Phở Gà（鸡肉河粉）适合那些早上还不习惯吃汤面或汤粉，或者不吃牛肉的人。
3. Gỏi cuốn tôm — 不是汤菜。这些是用米纸包裹的冷卷，用手吃，蘸着单独的酱汁。90,000越南盾的Gỏi Cuốn Tôm（鲜虾春卷）是那些觉得早上七点吃一碗热腾腾的食物太多的人的入门选择。

除了菜名，还有一些词可能会在服务员的提问中出现，值得提前了解。Chín kỹ 意为全熟，当您不希望肉是粉红色时使用。Không hành（不要葱）和 không rau thơm（不要香草）是两个最常见的请求，最好在点餐时就说明，而不是等菜上桌后再说。对于过敏，外国客人有一个特别的陷阱：菜名的英文翻译仍然不会为您列出所有成分。直接说明您需要避免的食物，并与餐厅再次确认——这篇初次用餐者指南对此有详细解释。

无需任何知识即可入座

越南早餐最令人愉快的一点是它不需要任何先验知识。网站菜单上几乎每道菜都有照片，因此您可以在家浏览，然后到达时只需说出正确的名称即可。香草和调味品是分开提供的，所以您的碗会以中性状态开始，您可以根据自己的喜好添加或去除食材。没有强制性的上菜顺序，没有需要遵守的仪式，也没有人会注意您如何拿筷子。

有两件事需要记住，以免错过：汤面或汤粉是趁热吃的，所以不要等任何人——一旦您的碗被放下，即使您的同伴还没有上菜，也要立即开始吃。而且一碗河粉真的很烫，比其他地方的大多数早餐菜肴都烫，所以您的第一勺应该小一点。

关于点餐顺序以及如何定制您的菜肴，这篇初次用餐者指南提供了分步说明，包括何时挤青柠。如果您的早晨从游泳开始，这篇关于清晨习惯的文章会将您的餐点完美地安排在您的日程中。如果您想查看所有菜肴类别，而不仅仅是河粉，一楼菜单列出了所有内容。