アン・トゥオンに、飾らない、普段着のベトナム料理を味わえる場所があります。

フュラマ・ダイニングハウスにあるベトナム料理レストラン「フォー・クオン」をご紹介します。ダナン、アン・トゥオン地区に位置し、フォー、ベトナム風春巻き、各地域の特産料理、そしてベトナム式ドリップコーヒーをご提供しております。

ベトナム料理の探求は、必ずしも盛大なごちそうから始める必要はありません。アン・トゥオンの朝には、温かいフォー一杯、数本の生春巻き、ミー・クアン一皿、そしてフィルターコーヒー一杯で十分なこともあります。フラマダイニングハウス1階のPhố Cuốnでは、このような身近な料理を通してベトナム料理の物語を紡いでいます。

アン・トゥオンにはとても興味深い点があります。

いくつかの通りには、韓国料理、日本料理、タイ料理、ヨーロッパ料理、カフェ、バー、パブ、そして世界各地のキッチンを見つけることができます。

しかし、ますます国際的になるこの地域において、ベトナム料理はより明確に存在感を示す理由があります。

外国人観光客にとっては旅の一部であり、ベトナム人にとっては、時には単なるお馴染みの食事だからです。

Phố Cuốn nằm ở tầng 1 Furama Dining House, tại 73 Trần Bạch Đằng

Phố Cuốnは、フラマダイニングハウス1階、73チャンバッダン通りに位置しています。ベトナムの街角をイメージしたレストランで、フォー、生春巻き、フィルターコーヒー、そして多くの地方料理を提供しており、06:30から23:00まで営業しています。

フォー一杯は最も分かりやすい始まりです

Với nhiều vị khách quốc tế, phở là một trong những cái tên đầu tiên họ biết trước khi đến Việt Nam.

多くの外国人観光客にとって、フォーはベトナムに来る前に最初に知る料理の一つです。

しかし、実際にメニューを見ると、少し戸惑うかもしれません。

バップホア（牛すね肉）。ナムガウ（牛バラ肉）。ドゥオイボー（牛テール）。タイラン（炒め牛肉）。フォーガー（鶏肉のフォー）。フォーガー・ドゥイ（鶏もも肉のフォー）。

慣れていないと、これらの名前はあまり意味をなさないでしょう。

外国人観光客向けのベトナム料理レストランにとって重要なのは、メニューを出すだけでなく、お客様が何を注文しているのかを理解してもらうことです。

牛すね肉のフォーは、親しみやすいスタート地点です。ナムガウ（牛バラ肉）は、一杯の中で二つの食感を生み出します。牛テールは、よりゆっくりとした体験を求める方におすすめです。タイラン（炒め牛肉）は、フライパンで調理された肉のおかげで、また異なる風味をもたらします。そして、鶏肉のフォーは、牛肉を選ばない方や、よりあっさりとした味を好む方に適しています。

しかし、ベトナムはフォーだけではありません

フォーだけで終わってしまうと、ベトナム料理のほんの一部しか体験できません。

Phố Cuốnでは、ミー・クアン、ハノイのブンチャー、ホイアンのコムガーのほか、生春巻き、野菜料理、シーフード、シェアできる料理も豊富に取り揃えています。

ハノイのブンチャー、ミー・クアン、ホイアンのコムガーという三つの名前を見るだけで、それぞれ異なる地理的空間が浮かび上がります。

ハノイは焼肉とブン（米麺）の香りと共にあります。中部地方は、ちょうど良い量のスープが入ったミー・クアンの器に現れます。ホイアンは、コムガーを通してまた別の物語を運びます。

そのため、食卓は、レストランを「食の博物館」にしようと無理にすることなく、ベトナムの小さな地図となることができます。

生春巻き - 人々がもっと会話を弾ませるもの

Bánh tráng. Rau. Thịt. Tôm. Nem. Nước chấm. Tất cả nằm trên bàn và mỗi người tự lắp thành chiếc cuốn của mình.

Phố Cuốnという名前が、その中心をかなり明確に物語っています。

「クオン（巻く）」は楽しい食べ方です。スタッフがすべてを準備して目の前に置くのではなく、お客様自身が料理に参加します。

ライスペーパー。野菜。肉。エビ。ネム（揚げ春巻きなど）。ヌックチャム（つけだれ）。すべてがテーブルに並べられ、各自が自分の生春巻きを組み立てます。

そこに面白さがあります。「パフォーマンス」の要素が減り、より家庭の食事に近いものになります。

ある人が別の人に野菜を渡し、誰かが「これはどうやって巻くの？」と尋ねます。テーブルにいるベトナム人が手本を見せ、外国人観光客がそれに倣います。そして、最初の生春巻きが崩れてしまい、テーブル全体が笑いに包まれます。

レストランは文化について多くのことを語ることができます。しかし、時には一枚のライスペーパーが、より自然にそれを伝えてくれます。

つけだれこそが繋がりを生むもの

生春巻きでは、人々は具材に注目しがちです。しかし、つけだれこそがすべての要素を結びつけるものです。

塩味。甘味。酸味。辛味。どれか一つが突出する必要はありません。

良いつけだれは、野菜、ライスペーパー、そして肉を完璧な一品へと昇華させます。

「新鮮でおいしい生春巻き」とだけ書かれても、お客様はそれ以上何も理解できません。しかし、ライスペーパーがなぜちょうど良い柔らかさでなければならないのか、野菜がなぜ十分に水気を切る必要があるのか、そしてつけだれがなぜバランスを生み出すのかを理解すれば、お客様はベトナム料理を別の視点で見始めるでしょう。