Furama Dining House: một địa chỉ, bốn phong vị

Từ vỉa hè nhìn lên, toà nhà không giấu gì cả: các biển hiệu xếp chồng lên nhau theo chiều dọc, mỗi tầng một cái tên, mỗi cái tên một kiểu chữ khác hẳn. Bước qua cửa thì gặp một chùm đèn lồng xanh vàng hồng treo dưới mái gỗ, và từ chỗ đó bắt đầu bốn lối đi khác nhau. Bốn cái tên ấy đứng cùng một địa chỉ, và đó gần như là tất cả những gì chúng có chung.

Trả lời nhanh: Furama Dining House không phải một nhà hàng mà là bốn, xếp chồng lên nhau trong cùng một toà nhà: Phố Cuốn món Việt ở tầng 1, Thai Siam Kitchen món Thái ở tầng 2, Steakhouse The Fan ở tầng 3, Hura Izakaya kiểu lai rai Nhật ở tầng 4. Bốn bếp riêng, bốn thực đơn riêng, và mỗi nơi có khung giờ của riêng nó — nên hãy kiểm lịch của đúng tầng bạn định tới trước khi đi.

Vì sao bốn căn bếp lại xếp chồng lên nhau

Cách tổ chức này giải một bài toán rất thật của việc đi ăn theo nhóm: bốn người ngồi cùng một xe hiếm khi thèm cùng một thứ. Ở một khu du lịch, cách giải thông thường là đi lòng vòng tìm chỗ chiều được nhiều người nhất, và cách đó ăn hết kha khá thời gian của một buổi tối.

Có hai lối thoát khỏi bài toán đó, và chúng khác nhau về chất. Lối thứ nhất là một nhà hàng bán tất cả — cùng một trang thực đơn có phở, có tom yum, có bít tết. Nghe thì tiện, nhưng nó buộc một căn bếp phải làm bốn nghề, và thứ bị hy sinh trước tiên là chiều sâu của từng nghề. Lối thứ hai là cái đang đứng trước mặt bạn: giữ bốn bếp tách bạch, mỗi bếp một thương hiệu có tên riêng, rồi xếp chúng chồng lên nhau để bàn nào cũng đi bộ tới được.

Điểm đáng chú ý của lối thứ hai là nó không đòi ai phải thoả hiệp. Người muốn ăn phở không phải chấp nhận một bát phở nấu bởi bếp chính đang bận món khác, và người muốn một bữa có rượu vang không phải ngồi cạnh một mẹt cuốn. Cái giá phải trả là bạn cần biết mình đang tìm gì trước khi bước vào — điều mà một nhà hàng đơn lẻ không bắt bạn làm.

Đọc bốn tầng theo thứ bạn đang thèm

Dưới đây là cách mỗi thương hiệu tự giới thiệu về mình. Món cụ thể, giá và tình trạng phục vụ thì phải xem thực đơn của chính tầng đó — bài này chỉ dựng bản đồ.

• Tầng 1 — Phố Cuốn, món Việt, phục vụ cả ngày. Phở và các mẹt cuốn là hai nhóm chính; không gian dựng theo kiểu góc phố hoài niệm với bàn gỗ và bảng thực đơn treo tường. Trong bốn tầng thì đây là tầng mở sớm nhất trong ngày.
• Tầng 2 — Thai Siam Kitchen, món Thái, tự đặt cho mình cái tên Khun Mae — bếp của mẹ. Tom yum, som tum, cà ri xanh; không gian gỗ trầm và tranh Thái, và theo mô tả của chính nơi này thì nó hợp với nhóm đông người.
• Tầng 3 — Steakhouse The Fan, món Âu. Wagyu và Black Angus dry-aged, có khu Wine Gallery và có phòng riêng. Đây là tầng dành cho bữa dài, có rượu, và cho những dịp cần một chỗ kín đáo hơn.
• Tầng 4 — Hura Izakaya, kiểu lai rai Nhật. Quầy robata lửa than, yakitori xiên tay, sake và highball. Izakaya là mô hình quán nhậu nhẹ của Nhật, nơi người ta gọi từng ít một và ngồi lâu, nên đây là tầng của buổi tối muộn.

Cách dùng bản đồ này không phải xếp hạng bốn tầng mà là ghép chúng với tình huống. Bữa sáng, bữa trưa nhanh, hoặc một bữa mà cả bàn đều muốn ăn món quen thì tầng 1. Bàn đông người, nhiều món dùng chung, nhiều nồi giữa bàn thì tầng 2. Bữa cần trang trọng, cần rượu, cần một phòng riêng thì tầng 3. Còn buổi tối muộn, khi cả nhóm chỉ muốn gọi từng ít một và ngồi tới khuya thì tầng 4.

Khi nào nên ở lại tầng 1, khi nào nên đi thang

Có một cách chọn khá tốt cho khách đang ở Đà Nẵng vài ngày: ưu tiên thứ khó ăn được ở nơi khác. Món Thái, bít tết và món Nhật là những thứ bạn tìm được ở gần như mọi thành phố lớn; một bữa món Việt nấu tại chỗ với rau vừa lấy trong ngày thì khó mang đi hơn nhiều. Nếu bạn chỉ có một hai bữa thì tầng 1 là chỗ hợp lý để bắt đầu, và thực đơn tầng 1 là chỗ xem trước nó gồm những gì.

Ngược lại, có ba tình huống mà đi thang lên là lựa chọn đúng và chẳng có gì phải áy náy. Một, trong bàn có người không ăn được món Việt — chuyện này hay gặp hơn người ta tưởng, nhất là với trẻ nhỏ đi cùng gia đình. Hai, bạn đã ăn món Việt mấy bữa liền và vị giác cần đổi hướng. Ba, dịp của bạn đòi một khung cảnh khác: một bữa mừng, một bữa có khách, một bữa cần ngồi riêng.

Còn một điểm phải nói rõ vì nó hay làm hỏng kế hoạch: bốn tầng không dùng chung một khung giờ. Mỗi bếp phục vụ theo nhịp riêng của loại món nó nấu, và các khung giờ ấy không trùng nhau — có tầng đã mở từ sáng sớm trong khi tầng khác còn chưa sáng đèn, và ngược lại vào buổi khuya. Vì vậy đừng suy giờ của tầng này từ tầng kia; kiểm lịch của đúng tầng bạn định tới, và nếu đi đông thì đặt bàn trước. Đường tới khu An Thượng và những gì có sẵn quanh đó thì bài về Phố Cuốn ở khu An Thượng chỉ kỹ hơn, còn câu chuyện đằng sau cái tên của tầng 1 nằm ở bài về thương hiệu Phố Cuốn. Trang giới thiệu tầng 1 nằm ở Phố Cuốn.

Hỏi trước khi chọn tầng

Vì sao mỗi tầng lại có khung giờ riêng?

Vì giờ phục vụ đi theo loại món chứ không theo toà nhà. Một bếp phở sống bằng buổi sáng, nên nó phải sáng đèn từ rất sớm và phần đông khách của nó đã ăn xong trước khi các tầng trên bắt đầu ngày làm việc. Một quán lai rai kiểu Nhật thì ngược lại: khách của nó tới sau bữa tối và ngồi tới khuya, nên mở sớm là mở cho một phòng trống. Bít tết và món Thái nằm ở giữa hai đầu ấy. Bốn tầng vì thế chạy theo bốn nhịp khác nhau ngay từ trong bản chất của món, nên ép chúng vào một khung giờ chung sẽ hại cả bốn.

Chỉ có một bữa ở Đà Nẵng thì nên ngồi tầng nào?

Nếu bạn muốn một câu trả lời gọn thì tầng 1, vì lý do đơn giản là món Việt nấu tại chỗ là thứ bạn khó tìm lại sau khi rời thành phố này. Nhưng câu hỏi nên đảo lại một lần trước khi chốt: bữa này là bữa của bạn hay của cả nhóm? Nếu là bữa của cả nhóm và trong nhóm có người thật sự không ăn được món Việt, thì một bữa mà mọi người đều thoải mái vẫn hơn một bữa đúng sách vở mà một người ngồi nhìn.